जानिये मशरुम खाने के ये 11 वैज्ञानिक फायदे

मशरूम विभिन्न आकार और रंगों के होते हैं। दुनिया में मशरूम बनाने वाली फफूंद की लगभग 140,000 प्रजातियां हैं। हालांकि, वैज्ञानिक केवल 10 प्रतिशत से परिचित हैं या उनके संभावित स्वास्थ्य लाभ और औषधीय अनुप्रयोगों के लिए अध्ययन किया जा रहा है। कुछ मशरूम विषैले होते हैं , जो खाने योग्य नहीं होते हैं। जो विषाक्त नहीं हैं वे काफी स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, और स्वादिष्ट भी होते हैं। कई वर्षों से विभिन्न संस्कृतियों के व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए उनकी अद्वितीय क्षमता के लिए उनका उपयोग किया गया है। हालांकि वे वास्तव में कवक हैं, खाना पकाने के उद्देश्य के लिए मशरूम को सब्जी की श्रेणी में रखा जाता है। मशरूम आपको सोडियम या वसा के बिना अतिरिक्त स्वाद देता है। जहरीला मशरूम जंगल में पहचानना कठिन हो सकता है, इसलिए आपको हमेशा एक विश्वसनीय किराने की दुकान या बाजार से खरीदना चाहिए। किराने की दुकानों में पाए जाने वाले मशरुम सबसे आम प्रकार के होते हैं। अपने मशरूम चुनते समय, सुनिश्चित करें कि वह छूने में कठोर है, स्पर्श करने पर नम नहीं हैं, और मोल्ड-मुक्त (काले रंग की फंगस से मुक्त) हैं। उन्हें लगभग पांच दिनों के लिए फ्रिज के अंदर एक पेपर बैग में रखा जा सकता है। जब आप उनका उपयोग करने के लिए तैयार हों तो गंदगी को साफ करें और उन्हें हल्के से रगड़ें। मशरूम स्वास्थ्य के लिए अत्यन्त लाभदायक है। वे वसा रहित, कम सोडियम युक्त, कम कैलोरी युक्त और कोलेस्ट्रॉल मुक्त हैं। वे फाइबर, विटामिन और खनिजों से भी भरपूर होते हैं। मशरूम के प्रकार के आधार पर पोषण संबंधी लाभ भिन्न-भिन्न प्रकार के होते हैं। लेकिन कुल मिलाकर वे पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत हैं।

मशरुम एंटीऑक्सीडेंट का खज़ाना है

मशरूम में प्रोटीन, विटामिन , खनिज और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं । ये विभिन्न स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, एंटीऑक्सिडेंट ऐसे रसायन होते हैं जो शरीर को फ्री-रेडिकल (मुक्त कणों) को खत्म करने में मदद करते हैं। यदि ये फ्री-रेडिकल समय पर ना ख़त्म किये जाएँ तो शरीर में गंभीर बीमारियाँ (जैसे कैंसर) पैदा हो सकती हैं। ये मुक्त कण चयापचय और अन्य शारीरिक प्रक्रियाओं के विषाक्त उपोत्पाद हैं। वे शरीर में जमा हो सकते हैं, और अगर बहुत अधिक इकट्ठा होते हैं, तो ऑक्सीडेटिव तनाव हो सकता है। यह शरीर की कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकता है और विभिन्न स्वास्थ्य स्थितियों को जन्म दे सकता है। मशरूम में एंटीऑक्सिडेंट एजेंट हैं- सेलेनियम, विटामिन सी, कोलीन। एंटीऑक्सिडेंट शरीर को मुक्त कणों को नुकसान पहुंचाने से बचाने में मदद करते हैं जो हृदय रोग और कैंसर जैसी स्थितियों का कारण बन सकते हैं। वे आपको उम्र बढ़ने से होने वाली क्षति से बचाते हैं और आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देते हैं। मशरूम सेलेनियम नामक एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध हैं।

स्वास्थ्य-वर्धक खनिज से भरपूर है मशरुम

कॉपर आपके शरीर को लाल रक्त कोशिकाओं को बनाने में मदद करता है, जिसका उपयोग पूरे शरीर में ऑक्सीजन पहुंचाने के लिए किया जाता है। कॉपर शरीर में अन्य प्रक्रियाओं के लिए भी महत्वपूर्ण है, जैसे स्वस्थ हड्डियों का निर्माण और तंत्रिकाओं को स्वस्थ बनाए रखना। पोटेशियम हृदय, मांसपेशियों और तंत्रिका कार्यों के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है। पका हुआ मशरूम के 2/3 कप में लगभग उतना ही पोटेशियम होता है जितना कि एक मध्यम आकार के केले में होता है। सेलेनियम- मशरूम सेलेनियम का एक अच्छा स्रोत हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि सेलेनियम में कैंसर, हृदय रोग, थायरॉयड रोग, और संज्ञानात्मक गिरावट के जोखिम को कम करने के साथ एंटी कैंसर, एंटीऑक्सिडेंट और रोग-प्रतिरोधक शक्ति बढ़ाने की क्षमता है। हालांकि, इसकी सम्पूर्ण पुष्टि के लिए अधिक नैदानिक ​​परीक्षणों और शोध की आवश्यकता है। बीटा ग्लूकन घुलनशील आहार फाइबर का एक रूप है जो कोलेस्ट्रॉल में सुधार और हृदय स्वास्थ्य को बढ़ाने से जुड़ा हुआ है। यह आपके शरीर को रक्त शर्करा को नियमित करने में मदद कर सकता है, जिससे टाइप 2 मधुमेह (डायबिटीज) का खतरा कम हो जाता है। माना जाता है कि सीप और शियाटके मशरूम में सबसे अधिक प्रभावी किस्म का बीटा ग्लुकन पाया जाता है।

मशरूम विटामिन बी से समृद्ध है

राइबोफ्लेविन (विटामिन बी वन), नियासिन और पैंटोथेनिक एसिड। विटामिन बी काम्प्लेक्स हृदय तथा स्नायु तंत्र के स्वास्थ्य की रक्षा में मदद करता है। राइबोफ्लेविन लाल रक्त कोशिकाओं के लिए अच्छा है। नियासिन पाचन तंत्र के लिए और स्वस्थ त्वचा को बनाए रखने के लिए अच्छा है। पैंटोथेनिक एसिड तंत्रिका तंत्र के लिए अच्छा है और शरीर को इसके लिए आवश्यक हार्मोन बनाने में मदद करता है।

कोलेस्ट्रॉल की अति-निम्न मात्रा

मशरूम में कोई हानिकारक कोलेस्ट्रॉल लगभग नहीं होता है। इसमें वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा भी बहुत कम है। इनमें मौजूद फाइबर और कुछ एंजाइम भी कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं। एल.डी.एल. (खराब) कोलेस्ट्रॉल और एच.डी.एल. (अच्छा) कोलेस्ट्रॉल के बीच कोलेस्ट्रॉल का संतुलन स्तर एथेरोस्क्लेरोसिस , दिल का दौरा और स्ट्रोक जैसे विभिन्न हृदय रोगों की रोकथाम और निवारण में आवश्यक है।

मशरुम का कैंसर की रोकथाम में रोल

मशरूम में एंटीऑक्सीडेंट की अच्छी मात्रा होने की वजह से कैंसर की रोकथाम में मदद मिल सकती है। कुछ स्रोतों ने सुझाव दिया है कि मशरुम में मौजूद सेलेनियम कैंसर को रोकने में मदद कर सकता है। मशरूम में विटामिन डी की थोड़ी मात्रा भी होती है। विटामिन डी कुछ प्रकार के कैंसर को रोकने या उसका इलाज करने में मदद कर सकती है। हालांकि 2018 की रिपोर्ट के अनुसार, इसका प्रभाव एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में भिन्न प्रकार से हो सकता है। मशरूम में कोलिन एक और पाया जाने वाला एंटीऑक्सिडेंट है। कुछ अध्ययन में सुझाव दिया है कि कोलिन का सेवन कुछ प्रकार के कैंसर के जोखिम को कम कर सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि अभी भी वैज्ञानिक रिसर्च की आवश्यकता है ताकि कैंसर के इलाज में मशरुम भूमिका की पूरी तरह जांच पड़ताल हो जाए ।

मशरुम मधुमेह को रोकने में कारगर है

मशरूम एक डायबिटिक के भोजन में शामिल करने के लिए आदर्श आहार है। इसमें कम ऊर्जा और कम कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थ है । इसमें वसा नहीं है, कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं है, कार्बोहाइड्रेट का निम्न स्तर है, उच्च प्रोटीन सामग्री है, और निस्संदेह ये पोषक विटामिन और खनिजों का खजाना है। इनमें पानी और फाइबर की भी अच्छी मात्रा होती है। इसके अलावा, मशरूम में प्राकृतिक इंसुलिन और एंजाइम होते हैं जो भोजन में चीनी या स्टार्च को तोड़ने में मदद करते हैं। इसमें उपस्थित एंजाइम यकृत (लिवर), अग्न्याशय (पैंक्रियास) और अन्य अंतःस्रावी ग्रंथियों (एंडोक्राइन ग्लैंड) के समुचित कार्य में मदद करते हैं। इसके सेवन से पूरे शरीर में इंसुलिन के गठन और इसके उचित विनियमन को बढ़ावा मिलता है। एक अध्ययन में जॉर्जटाउन यूनिवर्सिटी मेडिकल सेंटर के शोधकर्ताओं ने संकेत दिया कि मशरूम इंसुलिन प्रतिरोध और डायबिटीज का इलाज करने के लिए उपयोगी हो सकता है या कड़वे तरबूज और नियासिन-बाउंड क्रोमियम जैसे अन्य प्राकृतिक उत्पादों के साथ संयुक्त हो कर एक प्रभावी असर पैदा कर सकता है।”

मशरुम से अस्थि स्वास्थ्य में सुधार

मशरूम कैल्शियम का एक समृद्ध स्रोत है, जो हड्डियों के निर्माण और मजबूती के लिए एक आवश्यक पोषक तत्व है। आहार में कैल्शियम की एक स्थिर आपूर्ति ऑस्टियोपोरोसिस (हड्डियों का क्षरण) जैसी बीमारियों की संभावना को कम कर सकती है, और जोड़ों के दर्द और गतिशीलता की सामान्य कमी को भी कम कर सकती है। विटामिन डी खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से सब्जियों में पाया जाने वाला एक अपेक्षाकृत दुर्लभ विटामिन है। विटामिन डी कैल्शियम और फॉस्फोरस के अवशोषण और चयापचय को सुविधाजनक बनाने में मदद कर सकते हैं। मशरूम में कैल्शियम और फास्फोरस भी अच्छी मात्रा में मौजूद होते हैं, इसलिए इन सभी पोषक तत्वों के संयुक्त प्रभाव से शरीर स्वस्थ रहता है।

इम्यून सिस्टम (रोग प्रतिरोधक क्षमता) को बढ़ाने में सहायक

मशरूम में मौजूद एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट एर्गोथायोनीन, मुक्त कणों (फ्री-रेडिकल) से सुरक्षा प्रदान करने के साथ-साथ प्रतिरक्षा प्रणाली (इम्यून सिस्टम) को बढ़ावा देने में बहुत प्रभावी है। यह एक अमीनो एसिड है जिसमें सल्फर होता है। यह कहा जा रहा है, इस “मास्टर एंटीऑक्सिडेंट” की उपस्थिति आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली के स्वास्थ्य को एक बड़ा बढ़ावा दे सकती है। एर्गोथायोनीन मुक्त कणों को खत्म करने में मदद करता है, जो कोशिकाओं की चयापचय प्रक्रियाओं के दौरान जारी खतरनाक यौगिक हैं, और पूरे शरीर में फ़ैल सकते हैं और महत्वपूर्ण क्षति और बीमारियों का कारण बन सकते हैं।

मशरुम संक्रमण (इन्फेक्शन) रोकने में फायदेमंद

मशरूम में प्राकृतिक एंटीबायोटिक (पेनिसिलिन के समान) भी होते हैं, जो माइक्रोबियल विकास और अन्य फंगल संक्रमण को रोकते हैं। एक शोध कार्य के अनुसार, ये शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित और नियमित कर सकते हैं। वे अल्सर और अल्सर के घावों को ठीक करने में भी मदद कर सकते हैं और संक्रमण (इन्फेक्शन) से सुरक्षा प्रदान कर सकते हैं। मशरुम में पाया जाने वाला विटामिन ए , बी-कॉम्प्लेक्स और विटामिन सी का अच्छा संयोजन भी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

मशरुम रक्त-चाप को नियंत्रित करता है

विभिन्न प्रकार के मशरूम पोटेशियम की पत्रा में परिपक्व पाए जाते है। पोटेशियम एक वैसोडिलेटर के रूप में कार्य करता है , जिसका अर्थ है कि यह रक्त नालियों को संकुचन से बचाते हैं और चौड़ा रखते हैं। इससे रक्त वाहिकाओं में तनाव कम होता है और रक्तचाप को कम करने में सहायता मिलती है । उच्च रक्तचाप कई घातक स्थितियों, विशेष रूप से दिल के दौरे और ब्रेन-स्ट्रोक (पैरालिसिस) से जुड़ा हुआ है। पोटेशियम को संज्ञानात्मक कार्य को बढ़ाने के लिए भी माना जाता है क्योंकि मस्तिष्क में रक्त और ऑक्सीजन का सही प्रवाह (जिसके लिए पोटेशियम आवश्यक है) तंत्रिका गतिविधि को उत्तेजित करता और संतुलित रखता है।

मशरुम वजन घटाने में सहायक

मशरुम में एक पूरी तरह से लीन प्रोटीन पाया जाता है। यह आहार अक्सर वसा कम करने और मांसपेशियों के निर्माण के लिए आदर्श माना जाता है। जब लीन प्रोटीन बहुत कम कार्बोहाइड्रेट, वसा या कोलेस्ट्रॉल, और फाइबर की एक अच्छी मात्रा के साथ होता है, तो यह एक आदर्श आहार की पहचान होती है। यह एक ऐसा कॉम्बिनेशन है जो वजन कम करने में मदद करता है। उनके पोषक तत्व के घनत्व के कारण, मशरुम वास्तव में अधिकांश फलों और सब्जियों की तुलना में उच्च रैंक करते हैं। कुछ विशेषज्ञों का कहना है कि मशरूम दुर्लभ खाद्य पदार्थों में से एक है, जिसे लोग बिना किसी दुष्प्रभाव के, जितनी बार संभव हो खा सकते हैं और स्वास्थ्य लाभ कर सकते हैं।

मशरूम अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी हैं। आप उन्हें कई तरीकों से तैयार कर सकते हैं । उन्हें कच्चा काटें और उन्हें सलाद में टॉस करें, उन्हें ग्रिल करें, उन्हें सौते करें, या उन्हें भूनें। उन्हें बेक करें या रोस्ट करें। उन्हें सूप, सैंडविच, रैप्स, बिरयानी, पुलाव और इतालवी व्यंजनों में जोड़ें। मशरूम एक साइड डिश के रूप में, या शाकाहारियों के लिए मुख्य आहार के रूप में अच्छी तरह से काम करते हैं। मटर-मशरुम की सब्जी हिन्दुस्तान में और पूरे विश्व में प्रसिद्ध है। इसलिए आज से ही मशरुम को अपने आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाएं और स्वास्थ्य लाभ उठाएं।